Салат из соленых огурцов с зеленым горошком технологическая карта

Салат из зеленого горошка с соленым огурцом (ТТК3183)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из зеленого горошка с соленым огурцом

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из зеленого горошка с соленым огурцом вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Наименование сырья сад
Брутто, гр. % отхода Нетто, гр.
Зелёный горошек 50 10 45
Огурец солёный 20 20 16
Лук репчатый 5 16 4
Масло растительное 2 2
Выход, гр. 65

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Зеленый горошек (консервированный) подвергают термической обработке в течение 10-15 минут. Соленый огурец и репчатый лук очищают, мелко шинкуют Лук заливают на 10 минут горячей кипяченой водой для удаления горечи, затем промывают холодной кипяченой водой, смешивают с зеленым горошком, соленым огурцом и растительным маслом.

Температура подачи +15°С.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Салат уложен горкой. Нарезка аккуратная. Консистенция зеленого горошка мягкая, лук хрустящий. Вкус и аромат блюда соответствует входящим в их состав продуктам.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Источник

Читайте также:  Сельдь с картофелем и маслом какое филе используют
То, что вы хотели знать
Adblock
detector