Темперирующая машина для глазури

Оборудование для темперирования

Компактный и простой в работе прибор, позволяющий производить драже. Имеет 2 оптимальные скорости (30 и 45 об/мин), удобен при работе с разными ингредиентами. Подходит для дома, кафе, лаборатории, небольшого производства.

Оборудование для темперирования шоколада: виды и особенности

В нашем интернет-магазине представлено профессиональное оборудование для темперирования шоколада или глазури. Мы предлагаем качественные товары по разумным ценам. Наиболее распространены темперирующие машины следующих видов:

У каждого вида есть свои плюсы и минусы. Наиболее активно используются на практике мармиты и машины с колесом. А вот оборудование непрерывного цикла не слишком популярно для небольших производств, хоть и позволяет практически сразу после включения получить большое количество темперированного шоколада. Все дело в том, что машина слишком дорогостоящая и сложная в уходе.

Мармит для шоколада: основные преимущества

Если вы выбрали мармит для шоколада, то это наиболее простой прибор, предназначенный для поддержания постоянной температуры. Данный тип оборудования позволяет:

Стоит понимать, что самого процесса темперирования в данной емкости не осуществляется. То есть, предварительно нужно подготовить шоколад и слить в емкость, чтобы избежать остывания. Из минусов можно отметить необходимость вручную помешивать, чтобы исключить быстрое застывание на поверхности.

Шокованна и другие виды оборудования

Шоколатье помимо мармита, часто используют специальные емкости с вращающейся чашей. Их отличия в том, что они позволяют:

Но куда более практичное оборудование – это Shokovanna, которую удобно использовать для полноценного шоколадного производства. Принцип работы довольно прост – имеется ванна как в мармите, которая подогревается, а также специальное пластиковое колесо. В итоге шоколад и греется, и перемешивается.

Если шокованна для вас слишком дорогое приобретение, то колесо можно приобрести отдельно. Такая машина отлично подходит для создания любых сладостей, ведь обеспечивает темперирование довольно больших количеств шоколада и позволяет поддерживать заданную температуру. При этом, оборудование имеет высоко точные датчики температуры, простое в управлении и обслуживании.

Читайте также:  Шевроле все виды машин

Обработка заказов:
пн-пт с 09:00 до 18:00 (время московское).

Источник

Темперирующая машина многозонная


(для темперирования шоколадных масс, какао-масла и шоколадной глазури)


Темперирующая машина используется для шоколадно-глазировочных машин с целью обеспечения непрерывного процесса глазирования кондитерских изделий (растапливание, перемешивание, подготовка).

Процесс темперирования глазури происходит непрерывно, в очень тонком слое и при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы проходит большой путь и приобретает требуемую по условиям процесса температуру.

Благодаря специальным устройствам (контактным термометрам и электромагнитным клапанам, регулирующим поступление охлаждающей воды в каждую зону) в темперирующих машинах автоматически поддерживается заданная температура. Также, в случае необходимости, машина сохраняет продукцию в готовом виде в течение нескольких часов.

Устройство. Конструкция темперирующей машины и заложенный в ее основу принцип постепенного охлаждения шоколада позволяет получить шоколадную массу с оптимальной содержанием так называемых «Бета»-кристаллов (оптимальная структура этих кристаллов позволяет получить шоколад с великолепным товарным видом, устойчивостью к повышенным температурам и длительным сроком годности).

Какао-масло это полиморфный жир, который при охлаждении кристаллизуется и затвердевает с образованием центров кристаллизации, которые, в зависимости от условий охлаждения, могут принимать разные формы. Для разрушения нестабильных форм применяется дальнейшее нагревание.

Процессы нагрева и охлаждения следуют сразу друг за другом и проходят в узком температурном диапазоне в короткое время. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада.

Некачественно оттемперированная шоколадная масса имеет свойство «жирового поседения» (покрывается так называемым «белым налетом» из-за естественного разрушения кристаллов нестабильных форм). Проявляется «седина» не сразу, а спустя некоторое время. Кроме того, при неправильном охлаждении шоколад может стать крупнозернистым и рассыпчатым, с испорченным товарным видом.

Конструкция темперирующей машины предусматривает несколько зон темперирования, каждая из которых имеет самостоятельное терморегулирование. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается при непрерывном перемешивании. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивой в стабильную форму, и предотвращает жировое «поседение» глазури.

Источник

Темперирующие машины

Темперирующая машина CHOCO-TEMPER 12

Темперирующая глазировочная машина CHOCO-LINE T550

Машина предназначена для непрерывного темперирования шоколада.
подробнее.

Темперирующая глазировочная машина Т400E

Производительность – до 100 кг Машина предназначена для непрерывного темперирования шоколада. Объём дежи роспуска шоколада – 25 кг.
подробнее.

Темперирующая глазировочная машина T20

Машина предназначена для растворения любого типа шоколада. Простое в использовании. Непрерывное темперирование шоколада в шнеке, позволяет получить в любой момент текучесть шоколада превосходного качества..

подробнее.

Темперирующая глазировочная машина T35

Машина предназначена для растворения любого типа шоколада. Простое в использовании. Непрерывное темперирование шоколада в шнеке, позволяет получить в любой момент текучесть шоколада превосходного качества.

Темперирующая машина T10

Темперирующая машина небольшого размера для малого производства.
Машина предназначена для растворения любого типа шоколада. Простое в использовании.

Темперирующая машина T5

Настольная темперирующая машина модели Помати 5, предназначена для кондитерских, кафе-мороженого и в секторе ресторанов.

Темперирующая машина T8

Темперирующая машина небольшого размера для малого производства. Производитель POMATI Италия Машина предназначена для растворения любого типа шоколада. Простое в использовании.

Источник

Темперирующая машина непрерывного действия TurboNormix

Description

Вертикальная темперирующая машина со шнековой выгрузкой предназначена для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов. Машина имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 10 мм. Темперирующая машина необходима при подготовке глазури для глазирования кондитерских изделий, т. к. переводит глазурь в стабильную кристаллическую форму. Глазурь после прохождения через эту машину имеет постоянную вязкость, дает при застывании идеально глянцевую поверхность и устойчива (глазированный продукт не плавится в руках).

Преимущества темперирующей машины:

— предотвращает поседение продукта;
— простота и доступность в обслуживании;
— по желанию заказчика может устанавливаться различная производительность.

Темперирующая машина TurboNormix доказывает свое исключительное качество темперирования не только чистого шоколада на какао-масле, но и шоколада с высоким содержанием молочного жира и шоколада на эквивалентах какао-масла. Даже чистое какао-масло может быть с успехом протемперировано.

Увеличение срока хранения и отличный блеск благодаря наличию очень высокой доли стабильных кристаллов бета-V;
Улучшенная термостойкость шоколада;
Низкая вязкость в результате 2-3°С (3-5°F) выше рабочей температуры;
Постоянные характеристики на выходе, несмотря на различную температуру подачи шоколада;
Улучшенное крепление для облегчения разборки и очистки форм
Быстрая кристаллизация в процессе охлаждения (после перекристаллизации).

Темперирующая машина состоит из вертикальной камеры, возвратной трубы. Во внутреннюю емкость машины помещают шоколадную массу. Межстенное пространство между наружной и внутренней ваннами наполняется водопроводной водой.

В нижней части рубашки расположен змеевик, по которому проходит пар, либо установлены ТЭНы для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта осуществляется мешалкой рамного типа, на которой установлены фторопластовые скребки для более равномерного перемешивания продукта.

Шоколадная смесь подогревается до 45-50?С, благодаря перемешиванию и холодной воде температура ее снижается сначала до 35°С, а затем до 28-30°С. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое «поседение» глазури.

Процесс темперирования глазури в этих машинах происходит непрерывно при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы, прежде чем она выйдет из камеры темперирования, проходит большой путь и приобретает требуемую по условиям процесса температуру.
Стандартной является 3-х зонная конфигурация, но при необходимости количество зон можно увеличить.

Благодаря специальным устройствам в темперирующих машинах автоматически поддерживается заданная температура.

Источник

Читайте также:  Фары машин в тумане
То, что вы хотели знать
Темперирющая глазировочная машина CHOCO-LINE T600
Машина предназначена для плавки шоколадной глазури и покрытия ей кондитерских изделий.
подробнее.